พวกมันราคาถูกและปรุงง่าย แต่เมื่อความต้องการเพิ่มขึ้น ดูเหมือนว่าไข่จะกลายเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย Plus Felicity Cloake ทำให้พันธุ์ปกติและหรูหราในการทดสอบรสชาติ
มีบางสิ่งบนโลกที่สมบูรณ์แบบเหมือนไข่ ดังที่ Vladimir Nabokov เขียนไว้ในวงเล็บที่น่ารับประทานที่สุดในวรรณคดีตะวันตก ไข่ลวกกับขนมปังปิ้งทาเนยคือ “(อาหารที่อร่อยที่สุดที่มนุษย์รู้จัก)” ด้วยวิกฤตค่าครองชีพที่เลวร้ายลง มีแหล่งโภชนาการที่ถูกกว่าไม่กี่แห่งเช่นกัน ไข่มีความเท่าเทียมและเป็นประโยชน์ ในความคิดของฉัน ไม่มีเหตุผลใดที่เดลิเวอรีจะมีอยู่ในเมื่อคุณเตรียมไข่เจียวสามฟองได้ภายใน 30 วินาที
จากมุมมองของเกษตรกร ไข่ก็เป็นสิ่งมหัศจรรย์ไม่แพ้กัน เนื่องจากพวกมันมาถึงสายการผลิตอย่างประณีตและสม่ำเสมอเหมือนรุ่น T Fords ซึ่งห่างไกลจากกรณีที่มีเบคอน มะเขือเทศ หรือนม “จริงๆ แล้ว คุณแค่ต้องการห้อง คนคัดแยกไก่ และคุณก็ไม่อยู่แล้ว” Paddy Bourns เกษตรกรผู้ทำฟาร์มไข่ออร์แกนิกที่ Cackleberry Farm ใน Stow-on-the-Wold, Gloucestershire กล่าว “คุณสามารถขายมันได้ทุกที่เพราะพวกมันบรรจุในกระดองเรียบร้อยแล้ว คุณสามารถขับรถไปตามถนน หยิบไข่ ใส่กล่องแล้วขายออกจากประตูบ้าน มีผลิตภัณฑ์ไม่มากที่คุณสามารถทำได้ด้วย”แนวคิดของแบรนด์ไข่อาจดูไร้สาระเมื่อสองสามทศวรรษก่อน ไข่ก็แค่ไข่Lori Meakin, ข้อต่อ
แต่ที่นี่เป็นแหล่งของความขัดแย้ง ไข่ CackleBean ของ Bourns ซึ่งวางโดยแม่ไก่อินทรีย์พันธุ์หายากในฟาร์มเล็กๆ ที่ใช้พลังงานแสงอาทิตย์ เป็นไข่ที่อยากได้มากที่สุดในอังกฤษ เขาภาคภูมิใจในการเลี้ยงไข่ที่ดีที่สุดเท่าที่เขาจะทำได้ และเป็นไข่ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลอง พวกเขายังมีราคาแพงที่สุด: ประมาณ 3 ปอนด์สำหรับครึ่งโหลในร้านค้าบูติกเช่น Gail’s Bakery และ Selfridges food hall Bourns ไม่อยากขายมันให้ซูเปอร์มาร์เก็ตเพราะเขาไม่ยอมประนีประนอมกับมาตรฐานสวัสดิการที่สูงของเขาเพื่อตอบสนองความต้องการ “คุณไม่สามารถเป็นไฮเอนด์และอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตได้” เขากล่าว
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไข่ไก่ทั้งหมดมีลักษณะเหมือนกันกับตาที่ไม่ได้รับการฝึกฝน คุณจึงอาจเข้าใจผิดได้ง่าย ๆ ว่าหนึ่งในไข่อินทรีย์ 50p ของเขาเป็นไข่ไก่ 18 ตัวยี่ห้อเทสโก้เอง หรือที่จริงแล้วคือแบตเตอรี่ Asda 9p- ไข่ที่เลี้ยง ผู้บริโภคส่วนใหญ่มักมองข้ามบรรจุภัณฑ์ และมากขึ้นเรื่อยๆ Bourns รู้สึกว่า ยักษ์ใหญ่ที่ครองอุตสาหกรรมสัตว์ปีกกำลังใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้โดยการขายไข่ที่ผลิตในปริมาณมาก ที่ฟาร์มจากโรงงานให้กับเรา และทำการตลาดพวกมันเป็นผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กที่ผลิตจากฝีมือช่าง
“มันเกิดขึ้นกับฉันเมื่อวานนี้” เขากล่าว “ฉันจะไม่ตั้งชื่อบริษัท แต่นี่คือที่ที่ฉันคิดเสมอว่าไม่เป็นไร บริษัทเล็กๆ ฟาร์มเล็กๆ ประตูเดียว แล้วสิ่งทั้งปวงก็พังทลาย คุณรู้ว่าพวกเขาซื้อไข่จากฟาร์มอื่น ฟาร์มเล็กๆอยู่ด้านหน้า มีไข่ใหญ่อยู่ข้างหลัง”
Big Egg เป็นธุรกิจขนาดใหญ่จริงๆ ตามข้อมูลอุตสาหกรรม ไก่อังกฤษ 42 ล้านตัวผลิตไข่ 11.3 พันล้านตัวในปี 2564 ซึ่งเพิ่มไข่ได้ประมาณ 30 ล้านฟองในแต่ละวัน การบริโภคไข่เพิ่มขึ้น 4% เมื่อเทียบเป็นรายปีและเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตลอดศตวรรษที่ 21 เรากิน 202 ตัวในสหราชอาณาจักรในปี 2564 เทียบกับ 176 ฟองในปี 2547 การเติบโตส่วนใหญ่อยู่ในหมวดหมู่อิสระซึ่งปัจจุบันคิดเป็น 63.7% ของตลาดตามข้อมูลของ Defra
เกณฑ์สำหรับมาตรฐาน “ช่วงปล่อย” ของ British Lion คือแม่ไก่ต้องสามารถเข้าถึงพื้นที่กลางแจ้งได้ อาศัยอยู่ในฝูงไม่เกิน 16,000 ตัว และมีแม่ไก่ไม่เกิน 9 ตัวต่อตารางเมตรในโรงเรือนไก่ อาหารออร์แกนิก (ซึ่งคิดเป็น 4% ของตลาด) เพิ่มข้อกำหนดเพิ่มเติม: ไม่มีอาหารดัดแปลงพันธุกรรม, ไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ, ฝูงสัตว์ไม่เกิน 3,000 ตัว, เข้าถึงกลางแจ้งได้มากขึ้น และไม่มี “การตัดแต่งจงอยปาก” – การตัดที่ออกแบบมาเพื่อหยุดแม่ไก่จิกกันเอง อย่างที่พวกเขาทำเมื่ออยู่ในสภาวะตึงเครียด ในระบบกรง ไม่มีการจำกัดขนาดฝูง
ผู้นำตลาดในโลกของไข่คือ Noble Foods ซึ่งผลิตไข่มากกว่า 60 ล้านฟองต่อสัปดาห์ และจัดจำหน่ายภายใต้แบรนด์ต่างๆ ได้แก่ ออร์แกนิค (ออร์แกนิคล้วนๆ) ไข่ไก่ปลอดเชื้อ (The Happy Egg Co) และบางยี่ห้อ (บิ๊กแอนด์เฟรช) ). อีกชั้นหนึ่งคือ Stonegate Farmers ซึ่งจัดหาไข่ของ Waitrose ทั้งหมดและเป็นเจ้าของ Clarence Court ผู้บุกเบิกไข่สุดหรู ฟาร์มใน Wiltshire ที่สูบไข่ระยะฟรี 400,000 ฟองทุกวัน
การล็อกดาวน์ช่วยเพิ่มความต้องการ เช่น การทำขนมที่บ้านมากขึ้น อาหารเช้าที่บ้านมากขึ้น และยังมีโซเชียลมีเดียอีกด้วย บนโซเชียลมีเดีย แฮชแท็กที่เกี่ยวข้องกับไข่ (#yolkporn, #egg) เอาชนะแฮชแท็กที่เกี่ยวข้องกับอาหารเช้าอย่างอะโวคาโดได้อย่างสบายๆ เชฟผู้มีชื่อเสียงกำลังพัฒนาอาหารจานโปรดของพวกเขา: Cacklebean ได้รับการขนานนามจาก Mary Berry และ Tom Kerridge; Yotam Ottolenghi และ Mark Hix ได้ผลัก Clarence Court โดยรวมแล้ว ดูเหมือนว่าไข่จะเคลื่อนผ่านวิถีของเศษผ้าสู่ความร่ำรวยที่คล้ายคลึงกันกับผักคะน้า เหตุผลที่พ่อครัวที่อุดมด้วยวิตามินซีและ K เป็นที่เลื่องลือในตอนแรกว่าเป็นแหล่งโภชนาการราคาถูก อย่างไรก็ตาม ในไม่ช้ามันก็กลายเป็นชวเลขสำหรับวิถีชีวิตที่ทะเยอทะยานสูงขึ้นและเป็นคำขวัญสำหรับนักชิมอาหาร Old Cotswold Legbar ดูเหมือนจะเพลิดเพลินกับช่วงเวลา Instagram ที่คล้ายกัน
